惊蛰茶语:惊蛰过后茶脱壳

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  茶谚云:“万物长。惊蛰过,茶脱壳。”“茶脱壳”,说的是春回大地,万物复苏后,气温上升到摄氏十度以上,山间的茶树上,保护和孕育越冬茶芽的鳞片,逐渐张开。茶的保护伞完全脱掉之后,像刚脱离父母襁褓中的孩子,生长发育开始变得自由自在。蛰伏蓄势了一冬的春茶,迫不及待地吐露着新绿。

  如果时光能够穿越到宋代,我会去武夷山看古代惊蛰喊山,催茶发芽的热闹景象。有史料记载:“前朝着令,每岁惊蛰日,有司为文致祭,祭毕鸣金击鼓,台上扬声同喊曰:‘茶发芽’。喊山者,每当仲春惊蛰日,县官谐茶场,致祭毕,隶卒鸣金击鼓,同声喊曰:‘茶发芽’。”宋人赵汝砺在《北苑别录》中描述茶区惊蛰喊山:“春虫震蛰,千夫雷动,一时之盛,诚为壮观。”

  “茶发芽!”喊出的茶芽,我们称之为社前茶(立春后的第五个戊日祭祀土神,称为春社日,大约在春分前后)。它比珍贵的明前茶早了一个节气。社前茶古时用来做贡茶,像唐代的贡茶顾渚紫笋,宋代的北苑贡茶腊茶。

  据说,惊蛰这一天,茶农虔诚庄严地击鼓喊山,惊动了天庭上负责管理玉帝仙茶园的老金龟。老金龟从南天门顺着喊声,向武夷山下打望众人祭祀山茶,它看到民间对茶顶礼膜拜,便心生烦恼,心想:“我修行千年,落得在仙茶园除草浇水,尚不如人间一株茶的礼遇。”叹罢老金龟一气之下,纵身跳到牛栏坑的杜葛寨,化作了名丛水金龟。

  因此,有人说惊蛰是水金龟的生日。如此说来,列为武夷岩茶四大名丛之一的水金龟,可谓仙风道骨,出身不凡。水金龟的干茶外形,条索肥壮,色泽油润有宝光。香气幽长清远,有梅花气韵。滋味浓厚甘鲜,是一剂味美耐品的龟灵汤。

  我欣赏水金龟的汤红水滑,齿颊芬芳。凝望着茶汤的绯红清韵,我有点茫然,是茶绯红了水,还是水绽放了茶?真的说不清楚。茶与水,谁是谁的春天?

  春天,要学会疏泄肝木之气,不能像老金龟一样意气用事、肝气郁结。惊蛰过后,我们的身体应顺乎阳气升发、万物始生的特点,使精神、情志、气血如春天般舒展畅达,生机盎然。喝茶要顺应自然,喝好茶,少喝茶,喝淡茶,方益于身心。

  春始喝茶,首选高香茶芳香解郁,如凤凰单丛,品质良好的茉莉花茶。身体虚寒者,应以普洱茶、正山小种红茶为主,驱散严冬沉积在体内的寒气。对即将上市的绿茶,不可盲目追新。新茶寒火并重,最佳应冷存一个月,或等立夏后,新茶寒缓火褪,再喝也不迟。

  二十四节气中,惊蛰和霜降是两个颇有动感的节气,很像人生。惊蛰脱壳的茶,是呱呱落地的孩子。一朝春尽红颜老。霜降开始添了离愁,大地在一夜间,白了少年头。霜降的茶开始变甜,但已是具有药效的老茶婆了。

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