寒露茶语:柿红桔绿寒露茶

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  秋露,是天气转凉变冷的标志。仲秋白露节气,露凝而白。到季秋寒露时,已是露气寒冷,将凝结为霜了。

  寒露的北方,随处是柿橙叶红景象。闽南的茶山,却是郁郁苍苍。寒露前的最后一周,天高气清,是铁观音茶树香气最好的时节。这十天左右所采的茶,称为正秋茶。

  清代屈大均在《广东新语》里,对采茶有如下评价:“岁凡四采,采于清明、寒露者佳。”白露秋分的茶,属于早秋茶,如果不是秋雨连绵,所产的秋茶,也是秋韵袭人。秋分之后,秋茶的香韵,渐入佳境。对大多数茶来说,春茶好于秋茶。唯独铁观音的秋茶,却是观音韵足,香气夺人。铁观音茶“春水秋香”,我独爱春茶的含蓄。春茶开采,正值安溪多雨的季节。此时,茶多酚的含量适宜,茶氨酸与果胶物质含量较高。因此,春茶茶汤的滋味顺滑,鲜爽醇和。秋茶虽然香高气扬,但由于光照较强等原因,茶汤的滋味略粗,香气过于飘渺。秋茶入口清甜,少了春茶的微苦回甘。

  铁观音的美名,据说是乾隆皇帝御赐的。十余年前,铁观音以其清香味醇,风靡江北,打破了北方曾经以茉莉花茶、低档绿茶为主导的饮茶历史。许多资深茶友的品茶经历,是从对铁观音余香满口的迷恋开始,并由此登堂入室的。当对发酵轻的清香型茶有了清醒的认识,又逐渐走进武夷岩茶,走向普洱茶内敛的茶香天地。

  清香型铁观音的工艺,为营销以香夺人的效果,有意识地利用了空调等现代调温工具,保持了干茶的外观翠绿、茶汤青绿、叶底鲜绿的“三绿”绿茶特征,走出了一条乌龙茶偏向绿茶化的路子。清香型铁观音,因茶青发酵轻,青气重。不经炭焙,易伤肠胃,夜饮失眠?因而又使爱上此类茶的朋友,半路将它抛弃,或偶尔浅尝辄止。传统工艺的铁观音,性情温暖,绿叶红镶边。茶汤金黄,滋味厚重,浓郁的兰花香,常伴有细腻的奶香。久饮生津止渴,健脾暖胃。

  六大茶类发展的每一步,都是从需求、利人、传统中,坚实地走出来的。

  茶品的创新,首先应该立足于传统,靠近传统。远离传统,没有传承的凭空创新,是无本之木,无源之水。茶江湖里,出来混,迟早是要还的。

  有朋友捎来一枝山柿。我打算备梅瓶,清供茶室,然而女儿手快,把红柿都摘走。寒露之夜,茶室灯火通明,梅瓶里空余枝叶,倍添寂寥。盏瀹2008年的祁红特茗,色泽乌润,红汤金圈。滋味醇厚,玫瑰香浓。

  从养生的角度讲,寒露后应收敛神气,养“收”之道。饮茶不可过于寒凉,红茶、熟普、炭焙乌龙为宜。绿茶、清香型铁观音等,苦寒并重,少饮为佳。

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